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2020年11月 5日 (木)

歐洲和美洲沒有炒飯

鹹豐、同治年間,廣州街頭已有歸僑叫賣牛排。山東巨人曾啟儒在《南遊記》中曾饒有興致地描述了廣州人吃牛排的樣子。就像蘭州街頭同時出現的牛肉面招牌一樣,這是幾千年來農耕文明第一次拒絕吃牛肉,公開出現在市場上。這些街頭牛排攤位後來在廣州發展並催生了許多老字號的西餐廳,為更多的廣州人啟迪了西餐文化。1885年開業的和平餐廳就是最具代表性的例子。


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其實馬鞍山區近年來多了餐廳進駐,一般為連鎖餐廳,如茶木、和民等,但偏向貴,如今薩莉亞進駐,有住馬鞍山的記者表示,「薩莉亞雖然談不上好好味,但勝在性價比高,市民可以多個食飯選擇。」不過,店舖進駐後都會考慮到排隊問題,「譚仔、吉野家有時都要排成個鐘,今次一開我諗都要排一個鐘隊先食到。」太平堂的曆史與黃埔軍校建設、國民革命軍北伐戰爭、周總理視察廣東等曆史事件有著千絲萬縷的聯系。另一方面,餐廳擅長烤乳鴿、牛排、鹹豬手、油炸冰淇淋、紅豆冰淇淋、司米露等,這在英國、法國、德國、美國和意大利的食物風格中都能看到。在廣府菜傳統的加持和改造下,變得親民和諧。


當地網民得知薩莉亞出遊戲書後,紛紛表示驚訝,更稱這本「惡魔之書」用盡一生都讀不完,有人更笑言閱讀一本關於研究圓周率的書可能更容易。“西式炒飯”是和平餐廳最有趣的改進之一。歐洲和美國沒有炒飯,類似的模板應該是法國或意大利食物中的意大利調味飯。廣州人根據當地的口味用中國炒菜來模仿它們,再加上西紅柿、火腿、烤肉和雞蛋。黃亮,清新清香,肥香撲鼻。芝士烤意大利面是和平博物館的另一件名作。“烘焙”不是一個漢字,因為“局”在粵語中的發音與英語中“廚師”的發音相似。1828年,“局”一詞首次出現在英國莫裏森先生編纂的廣東白話詞彙中。後來,為了描述這種西式燒烤,廣東人在意思上加上了火這個詞,並創造了一個新詞。作為粵菜中的後起之秀,烘焙食品激發了鹽烤雞、鹽烤海螺等菜肴的靈感,極大地豐富了粵菜的品類。


份量都不會很大盤,但是點個幾盤到吃飽為止都不會花費太貴是薩利亞最大的優點,扣掉個人覺得不划算的飲料喝到飽,我還真的很難在這邊吃到超過200元呢!根據《南京條約》規定的五個貿易口岸,開放口岸的五個城市其實差別很大:廣州和福州是省轄市,廈門和寧波是政府城市,當時只有上海是松江和蘇州的小縣城。在某種程度上,是貿易、口岸的開放和租界的建設促成了上海的繁榮。同時,上海地處吳言區腹地,淮揚菜、蘇菜文化深入骨髓。在柔和清澈的江南,帶著濃油紅醬的味道,海派西餐走出了一條與廣式西餐截然不同的品味路徑。吳方言區自明清以來就是書風的代名詞。曆代極高的科舉率,江浙官吏居高不下的朝廷地位,民眾中存在的“耕讀家”的優越感,都讓這裏的人對外籍人士產生了天然的歧視。


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